Atelier urbain Paris : cacao de spécialité
- 15 avr.
- 4 min de lecture
Alors que Cocoa Nuances est née pour répondre à une demande de formations sur mesure pour les professionnels du secteur Bean to Bar qui veulent connaître la philosophie de cette méthode et entrer dans la filière à travers des ateliers et un accompagnement structuré, depuis quelques jours je m’ouvre aussi à la possibilité de proposer des ateliers pour les amateurs de chocolat et de cacao.
Un atelier urbain est un module extrait de l’accompagnement à long terme, adapté au grand public. Atelier car on va analyser le cacao sous ses aspects organoleptiques, urbain car on le fait dans un contexte de ville, à Paris plus précisément.
Je me suis connectée à la réalité de La Patronnerie (Paris 11e) lors d’une conférence autour de l’entrepreneuriat féminin tenue en mai 2025 par Alice Guyot, qui a été pour moi une source d’inspiration, autant pour son projet de coworking que pour sa posture, le choix de ses mots, l’énergie vivante et le soutien concret qu’elle m’a apporté tout de suite. J’ai mis du temps à lancer mon projet, à l’affiner, à le digitaliser et à commencer à faire de la communication et de la prospection client.
En février j’ai eu mes premiers clients, et c’est rue de la Fontaine au Roi que cela se passe : accompagnement individuel autour de projets Bean to Bar spécifiques et uniques. J’ai la possibilité de parler du mouvement Bean to Bar, de ma vision de cet ensemble de philosophie, méthode, engagement social et culturel. Je peux raconter la filière du cacao grâce à des présentations créées par mes soins avec les graphiques de la talentueuse Sophie Marisol Fanzio. Je peux faire toucher et analyser des cacaos de spécialité grâce au support de Katrien Delaet de Silva Cacao et de Mélanie Boty de Cacao Latitude. Je peux déguster des tablettes de chocolat et jouer avec leurs packagings venus des quatre coins du monde grâce à Kosak à Paris, au Salon du Chocolat, au Chocoa d’Amsterdam et à toutes les boutiques en France, aux Pays Bas et en Italie que je fréquente régulièrement.
L’accompagnement à long terme est l’expression la plus pure de ce que je veux faire de ma vie : former au chocolat Bean to Bar, à base de cacaos de spécialité, fine cacao, pour aider les professionnels à entrer dans ce monde, à se repérer dans la vastitude des choix, des arômes, des événements. Faut-il une machine Cocoa Town ou plutôt une Diamond Costum Machine ? Selmi sera mon fournisseur de tempéreuses ou est ce que je cherche plutôt une Savy ? Il y a tellement de questions, parfois très concrètes, du choix d’une spatule à celui d’un mixeur, d’un ruban papier ou d’un sucre plus cohérent avec chaque projet. Et j’adore l’idée et la réalité d’être là pour ça.
L’atelier urbain pour les amateurs est un format plus court, un moment de découverte et de réconfort que j’essaie aujourd’hui de lancer. Pour cela je me suis appuyée sur Airbnb Expériences : les ateliers sont réservables via leur site airbnb.fr/x/cocoanuances , ou directement via cocoanuances@gmail.com.
C’est un challenge, car le grand public ne connaît pas encore le goût du cacao de spécialité et peut être surpris. On s’attend souvent à un goût de chocolat classique, alors que le cacao dégusté non torréfié ou simplement légèrement chauffé et réduit en poudre révèle une richesse d’arômes, mais ce n’est pas un dessert.
Le pop test, je ne sais même plus exactement d’où il est né : je l’ai appris chez Plaq Chocolat, sous les lignes directrices de Chloé Doutre Roussel, Sandra Mielenhausen et Nicolas Rozier-Chabert, et aussi à travers les fiches du FCCI (désormais ICCR). Je l’ai aimé tout de suite. À travers ce test de contrôle qualité, le pop test, on peut découvrir les arômes du cacao à leur état le plus pur.
Le cut test (test de la coupe) est une autre manière de contrôler la qualité du cacao, notamment son niveau de fermentation, de séchage et son état sanitaire général. Je l’ai ajouté à l’atelier urbain parce qu’il permet de montrer quelque chose de très concret et souvent invisible : l’intérieur des fèves. Pour beaucoup de consommateurs, c’est une réalité très éloignée, et une simple photo sur Instagram ne suffit pas à la rendre tangible. J’aime l’idée de remettre les amateurs en contact direct avec cette matière première, même si cela ne sera pas forcément facile à reproduire chez eux ensuite.
Oui, c’est un challenge. Mais depuis 2020 je me suis dit que je ferais tout pour éduquer les consommateurs au chocolat bean to bar, et je fais ce que je peux avec les moyens du bord, avec mes valises remplies de cahiers, objets, tissus, cacaos, chocolats, packagings et autres surprises.
Cocoa Nuances a comme activité principale la formation des professionnels au Bean to Bar, mais en tant que mouvement culturel, les amateurs et les consommateurs doivent aussi avoir la possibilité de comprendre, apprendre et choisir.
Transformer le cacao est une affaire de gestes, pas de genre : là où certain·es voient des différences, je vois surtout des authentiques nuances.
Les "ateliers cacao Paris" sont réservables via airbnbexperiences : airbnb.fr/x/cocoanuances ou directement via cocoanuances@gmail.com
