SERVICES
Les services proposés se déclinent en trois formats :
Accompagnement à long terme
De l’idée à la création, à votre rythme
Ateliers urbains
Modules à la carte, en solo ou en équipe
BIENTÔT
Team building
Activités collectives, originales et sur mesure
Tous incluent le Vademecum, un ensemble de supports digitaux pour prolonger et enrichir l’expérience
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Créer
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Checker
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Produir
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Imaginer
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Business Bean to Bar
Ce programme met en valeur vos idées depuis l’analyse initiale et vous accompagne dans la production de chocolat bean to bar, le choix des machines, l’élaboration de la gamme de recettes, la mise en place du système de production, l’organisation du travail et le contrôle qualité des fèves. Vous souhaitez ouvrir un bean to bar et ne savez pas par où commencer ? Vous êtes à mi-chemin et avez besoin de conseils à long terme pour vous accompagner ? Ce service est conçu sur mesure avec vous, pour vous.
Analyse et mise en place d’un projet complet et unique.
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I
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Créer
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II
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Checker
Outils Contrôle Qualité
Quelles fèves choisir et comment vérifier leur qualité à leur arrivée à la manufacture ? Pour le faire, il existe différents exercices pratiques et des règles générales d’analyse sensorielle à entraîner. Ce parcours sert non seulement à contrôler la qualité, mais aussi à sélectionner de nouvelles origines ou profils aromatiques pour votre gamme.
C’est agréable à faire seul, concentré, mais aussi en groupe, en confrontant les palais et en faisant circuler les idées. Ce service combine méthode pratique et lignes directrices théoriques à suivre et personnaliser.
Fèves sur demande ou selon disponibilité, exercices à faire et à refaire.
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Méthodes de Production
Toutes les étapes de la production de la fève à la tablette sont abordées dans ce groupe d'ateliers urbains : triage des fèves, torréfaction, concassage, vannage, mélange, tempérage et stockage.
Ces modules peuvent se suivre dans leur ensemble pour découvrir tout le processus, ou se concentrer sur une étape précise selon vos besoins : vous souhaitez maîtriser la torréfaction au four ? Explorer les spécificités de votre mélangeur ? Affiner votre tempérage ?
Ce service est pratique, créatif et se fait à très proche contact du chocolat, pour un apprentissage concret et immersif.
Progressif, pour renforcer vos compétences d’artisan.
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I I I
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Produir
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IV
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Imaginer
Developpement gamme
Faire plusieurs chocolats à partir des mêmes fèves, c’est possible. Dfférencier la palette de goûts proposés en boutique , aussi.
Recettes de base de chocolats ou créations événementielles avec vos ingrédients favoris : cookies, gâteaux, tartes et autres douceurs conçus spécialement pour votre enseigne, avec votre chocolat.
Une envie de recette mais pas le temps de faire du R&D ? Besoin de créer une gamme de base avant d’embaucher des employé·es ? Difficile d’imaginer les prix dans votre business plan ?
Ce service vous fera gagner du temps sur vos projets.
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Recettes sur demande, une ou toute votre gamme.
BIENTÔT
Activités Team Building
Pour les chocolateries qui souhaitent sensibiliser leur équipe au bean to bar ou pour les entreprises à la recherche d’une activité collective originale.
Dégustations, Q&A et exercices sensoriels pour groupes de professionnels ou de curieux.
Activités ludiques et stimulantes, ou jeux pour les geeks du cacao (et pas seulement) !
Les formats peuvent être adaptés au type d’entreprise, aux produits ou aux thématiques souhaitées.
Bientôt disponible : contactez-moi si vous êtes intéressés !
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V
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