Formée entre l’Italie et Paris, j’ai plus de quinze ans d’expérience dans la restauration, notamment en pâtisserie et chocolaterie Bean to Bar. Mon parcours s’est enrichi d’une connaissance empirique du travail du cacao et du chocolat, guidée par l’observation, l’expérimentation et l’amour du goût. En travaillant le chocolat à partir des fèves, je me pose toujours des questions qui m’amènent à adapter mes techniques et à explorer dans les détails les différentes nuances qui rendent chaque production vraiment unique. Mes origines ? Italiennes, sur les côtes de la mer Ligure, une mer à la fois simple et mystérieuse, qui ressemble à l’audace du chocolat bean to bar.