SERVIZI
I servizi proposti si articolano in tre formati :
Accompagnamento a lungo termine
Dall'idea alla creazione, al vostro ritmo
Atelier urbani
Moduli alla carta, da soli o in équipe
PRESTO
Team building
Attività di gruppo, originali e su misura
Tutti includono il Vademecum, dei supporti digitali per prolungare ed arricchire l’esperienza
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Creare
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Verificare
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Produrre
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Immaginare
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Business Bean to Bar
Questo programma valorizza le vostre idee a partire dall’analisi iniziale e vi accompagna nella produzione di cioccolato bean to bar, nella scelta delle macchine, nello sviluppo della gamma di ricette, nell’implementazione del sistema produttivo, nell’organizzazione del lavoro e nel controllo qualità delle fave. Desiderate aprire un bean to bar e non sapete da dove iniziare? Siete a metà del percorso e avete bisogno di un accompagnamento a lungo termine?
Questo servizio è progettato su misura con voi.
Analisi e realizzazione di un progetto completo e unico.
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I
I
Creare
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II
II
Verificare
Strumenti di controllo qualità
Quali fave scegliere e come verificarne la qualità al loro arrivo in manifattura?
Esistono diversi esercizi pratici e regole generali di analisi sensoriale da allenare.
Questo percorso non serve solo a controllare la qualità, ma anche a saper selezionare nuove origini o nuovi profili aromatici per la vostra gamma.
È interessante farlo da soli, concentrati, ma anche in gruppo, confrontando i palati e facendo scorrere le idee.
Questo servizio combina metodo pratico e linee guida teoriche da seguire e personalizzare.
Fave su richiesta o secondo disponibilità, esercizi da fare e rifare.
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Metodi di produzione
Tutte le fasi della produzione, dalla fava alla tavoletta, sono affrontate in questo gruppo di atelier urbani: selezione delle fave, tostatura, frantumazione, vaglio (winnowing), miscelazione, temperaggio e conservazione. Questi moduli possono essere seguiti nel loro insieme per scoprire l’intero processo, oppure singolarmente per concentrarsi su una fase specifica in base alle vostre esigenze: desiderate padroneggiare la tostatura al forno? Esplorare le specificità del vostro mulino a macine (grinder)? Affinare il temperaggio? Questo servizio è pratico, creativo e si svolge a stretto contatto con il cioccolato, per un apprendimento concreto e immersivo.
Progressivo, per rafforzare le vostre competenze artigianali.
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I I I
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Produrre
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IV
IV
Immaginare
Sviluppo della gamma
Realizzare differenti cioccolati a partire dalle stesse fave è possibile. Ampliare il ventaglio di prodotti per il negozio, anche.
Ricette di base per cioccolato o creazioni speciali con i vostri ingredienti preferiti: biscotti, torte, crostate e altre pasticcerie concepite appositamente per la vostra insegna, con il vostro cioccolato.
Avete un’idea di ricetta ma non il tempo di dedicarvi al’R&D? Avete bisogno di definire una gamma di base prima di assumere del personale? Trovate difficile immaginare i prezzi per il vostro business plan?
Questo servizio vi farà guadagnare tempo sui vostri progetti.
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Ricette su richiesta, per una parte o per l’intera gamma.
PRESTO
Attività di Team Building
Per le cioccolaterie che desiderano sensibilizzare il proprio team al bean to bar o per le aziende alla ricerca di un’attività collettiva originale.
Degustazioni, Q&A ed esercizi sensoriali per gruppi di professionisti o di curiosi.
Attività ludiche e stimolanti, o giochi per nerd del cacao (e non solo)!
Le attività possono essere adattate al tipo di azienda, ai prodotti o ai temi che desiderate.
Prossimamente disponibile: contattatemi se interessati!
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V
V
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